美味蒸面条
做一道「美味蒸面条」，需要五花肉、萝卜，再配上葱花、姜、蒜。做法沿清蒸的思路展开：切、炒、剁、焖。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜切成细丝状待用
- 根据吃饭人口，适量五花肉用食用碱冲洗干净，切条状接着切成丁状（爱吃肉的朋友可以将肉切大点或者直接切成薄片），放少许油，将切好的肉放锅里炼下油…
- 五花肉炼油后，放适量酱油调色，随后放葱姜蒜干煸接着将萝卜丝放锅里煸炒半分钟，加适量盐，调味品…随后加开水淹没萝卜丝
- 待淹没萝卜丝的汤汁煮开后，将汤汁毕出适量到碗里待用（切记锅里汤汁不能毕干…）随后切少许蒜苗蒜瓣剁碎放到汤汁里（这样味道更香更美味）
- 汤汁毕出适量后，将湿面条下锅，铺盖在锅里萝卜丝上面（如图），盖上锅盖，文火焖…
- 湿面条下锅待文火焖至香气溢出，便可将待用的汤汁淋撒在锅里的面条部分，继续焖片刻
- 文火继续焖片刻，待蒸气上来，闻到香气，接着将汤汁淋撒在湿面条上用筷子打散面条让面条保持零散不打结不粘连，全面煸炒萝卜丝和面条，混合一体搅拌，便可食用（因为湿面条没有味道，根据面条的多少，可在汤汁里接着加盐及调味品，香油少许）
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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