北鼎铸铁锅食谱
卤五花肉
做一道「北鼎铸铁锅食谱」，需要五花肉、生抽，再配上八角、桂皮、姜片。做法沿煎制的思路展开：浸泡、煮、煎。做好后软烂、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要70—80分钟。容易翻车的地方是不粘平底锅烧热，开中温火烧，不要放油，下入五花肉煎到两面金黄，煎好后将肉拨到一边。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备以上食材
- 五花肉洗干净用冷水浸泡30分钟，冲洗几遍切成厚片，如果觉得不好切的话可以洗完后下入冷冻稍微冻硬了接着切。
- 将肉下入锅里，加入没过肉的冷水，加几片姜煮开后接着焯一分钟，盛出控水，用厨房纸吸一下水。
- 不粘平底锅烧热，开中温火烧，不要放油，下入五花肉煎到两面金黄，煎好后将肉拨到一边。
- 如果煎出来的油很多就倒出来一些，留一点油煸出香味料就可以了
- 加入所有香料和冰糖煸出香味
- 加入所有调味料
- 煸炒均匀
- 加入炖锅中
- 加入开水
- 中温火煮开后转最文火炖煮70—80分钟至软烂便可。
- 炖好后让肉在锅里静置30分钟左右接着吃会更入味
- 成品
- 大块吃肉才满足
- 这肉除了直接吃，剁剁碎做肉夹馍也是很好的～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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