肉夹馍
肉夹馍（做法47）
这道「肉夹馍」用料不复杂：五花肉、面粉，再配上酵母、大葱。烹饪顺序按卤制来——发酵、卤、切、煮。前后大约需要3小时。有一个细节别忽略——面粉里加入酵母、碱面、盐、油，混合，随后用温水和面，不要太软，稍硬一些。葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉里加入酵母、碱面、盐、油，混合，随后用温水和面，不要太软，稍硬一些。
- 将面揉至光滑，用保鲜膜或锅盖盖上，放至温暖处发酵。
- 准备卤肉，用五花肉，因为我今天买肉去晚了，只留下很肥的五花肉，所以又来了一块瘦肉充数
- 卤肉料是在超市买的，我嫌太多，就用了一半，里面也就是些花椒大料，香叶桂皮，草果小茴香之类。
- 将五花肉切成大块。
- 锅里添入清水，旺火煮开后，转文火，下入卤肉料包，葱姜和冰糖，加入老抽适量，慢火炖两到三个小时。
- 如果没时间慢火炖，用高压锅压一个小时也可以。
- 面团发酵到两倍大，不用发特别狠。
- 将面团切成大小相同的剂子。
- 擀成长条椭圆状。
- 对折。
- 从一头卷起。
- 摁扁，擀成饼状。
- 饼坯全部做好后，接着醒发二十分钟。
- 放平底锅用文火烙，不要放油，一定要文火。强调：文火，不放油。
- 烙个十分八分钟，两面金黄就好了。
- 准备剁肉了，加点青椒香菜，味道更佳。
- 剁剁剁！
- 将饼从中间切开，夹上肉，接着浇一勺卤肉的汁，不要太香( ͡° ͜ʖ ͡°)
- 香喷喷的肉夹馍就完成了！
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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