值得等待的蜜汁烤五花肉
这道「值得等待的蜜汁烤五花肉」用料不复杂：五花肉、匙生抽，再配上味淋或米酒。烹饪顺序按烘烤来——腌制、腌、烤。成菜鲜甜，外脆内软。前后大约需要3~4小时。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
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步骤
- 选择油脂层稍薄一些的五花肉，去皮，斜刀拉成一口大小的丁或厚片。图中是约一半的量。
- 腌制五花肉。先滴入一些花椒油和芝麻油，也可用普通油代替。油不用太多，五花肉本身会出油。加入一些味淋或米酒。 接着上底味：盐半小勺，生抽3汤匙，老抽1汤匙。盐不能多，这道菜味道的主体并不来自于盐的咸味。
- 加入蜜汁：蚝油3汤匙，糖4小勺，蜂蜜1汤匙。蚝油和糖的作用比较重要，比例可以自行调整，如果你做过蚝油生菜的酱汁，可以按那个酱料的比例来，但不用添入清水。
- 加入其它粉类：葱姜蒜粉，辣椒粉，黑胡椒粉适量。也可以加入一些剁碎的孜然粒。粉类对味道没有决定性的作用，“往死里加”也是没有关系的。 用手按摩抓匀，让肉充分接触酱汁。如果你用的是膏状蜂蜜，在这一步注意将其混匀。 混合均匀后，腌制3~4小时，期间可接着翻动按摩一下。同时，将竹签浸在水里，防止烤制时烧焦。
- 准备烤架：烤架刷油，烤盘垫油纸。 准备肉串：将五花肉肥瘦相间地串在一起。如果喜欢更刺激的味道，可以在串好后补一次喜欢的粉类。这个时候撒的辣椒粉，辣味会明显很多，但总体不会盖过鲜甜味。
- 烤箱预热上下火180度，五花肉烤架下入中层，烤盘下入下层，烤制15~17分钟。可开启热风功能，但需要不时观察边缘焦色情况。 很快，五花肉多余的油会滴落到油纸上，发出呲啦呲啦悦耳的声音，这样可以防止肥肉过腻。 期间不需要翻动，烤箱温度均匀的话也能烤出很均匀的效果。等到油析出的速度变慢，就差不多好了。
- 出炉可以接着撒上些熟芝麻。趁热吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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