乐活教主的美食
乐活教主的美食之（做法39）
做一道「乐活教主的美食」，需要五花肉、笋干。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、切、煎。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，五花肉味甘性平；配料：笋干味甘性平。
食材
步骤
- 笋干提前两天浸泡，每天换一次水，直到水清。夏天放冰箱冷藏
- 五花肉冲洗干净，冷水下锅煮熟。
- 煮肉的时候处理泡好的笋干。剪短，撕细，头子上老的部分剪掉。泡之前没称，处理完称了一下200克左右。
- 老姜冲洗干净切成片，八角、香叶、桂皮干辣椒冲洗干净。不喜欢太甜，准备了10克冰糖。
- 煮好的五花肉放凉后用厨房纸巾擦干水分，切成块。我这个长4厘米、宽1.5厘米左右。（切肉时中文火预热铸铁锅3-5分钟）
- 预热好的铸铁锅加入50毫升玉米油，下入五花肉，文火煎黄。加姜片15克、八角4克、桂皮5克、香叶1克、小米干辣椒5克、冰糖10克，煸出香味。
- 加老抽10毫升、生抽20毫升。
- 加入燕京啤酒500毫升
- 加笋干，中温火煮开后转文火煮40分钟。
- 40分钟后收汁，撒2克盐，起锅。
- 下入预热好的砂锅，天凉不容易冷。撒2克葱花便可~ 美食DIY就是这么简单！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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