肥五花肉煲苦瓜
做一道「肥五花肉煲苦瓜」，需要五花肉、生抽，再配上姜、葱花、苦瓜。做法沿煲汤的思路展开：煮、切、煲、炖。入口入味，温润适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 配料：大蒜，二片姜，酸菜，辣椒，葱花
- 加盐先入味，我用带皮的，先直接煮开后爆出油
- 煮一下，去杂味，也听说能爆出更多的油。1
- 苦瓜切成块
- 猪肉爆到各面都金黄，油也出到位，瘦肉别爆老，这样煲后才不硬，期待甘瓜将猪肉的油吸净。
- 装入煲，添入清水刚好浸过，文火炖20分钟
- 收水盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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