东北特色豆角土豆
东北特色豆角土豆是道家常菜，核心用料是五花肉、土豆，再配上花椒、大料、五六瓣蒜。做法以炖煮为主：切、煎、炒。记住一点：锅里添入清水，不要太多，能刚刚看到水就可以。从食养上讲，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 豆角掰成长度适中，冲洗干净，土豆削皮切成块，蒜拍碎，肉切成块，肥瘦分开，肥肉多些更好，用荤油做的豆角更香
- 锅烧热冷油文火，下入土豆慢慢煎，要有耐心煎到金黄色最好，煎好盛出。
- 锅中底油下入花椒大料，文火慢煎，这步很重要，煎过的油炒豆角味道更香。香味出来后，小心盛出丢掉。
- 下入肥肉和肉皮，还是文火慢煎，要将油慢慢煎出来最好。
- 下入瘦肉，炒变色
- 炒出香味，放生抽
- 洗好的豆角下锅中温火煸炒，炒到变软变色，主要让锅底的油包裹住每一根豆角。
- 加入蒜末，按口味，放点葱也可以。
- 大概炒成这个样子
- 锅里添入清水，不要太多，能刚刚看到水就可以，
- 加入煎好的土豆，略煸炒一下，锅中水开以后改成文火，慢慢炖。
- 水变少后放盐，蚝油，十三香(十三香要放到油汤里炒出香味)改旺火继续煸炒
- 汤少后，放蒜末略炒
- 起锅，色香味俱全，营养均衡
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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