龙眼夹沙肉
家常做「龙眼夹沙肉」，主角是五花肉、糯米，再配上红枣。操作上是典型的清蒸：煮、炸、拌、腌。入口软烂，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米提前两小时泡好，也可入锅煮半熟捞起。先制豆沙，也可预买成品。遵循一惯有啥用啥，配置简省的原则。豆沙原料是平时者五谷杂粮粥的料，可自己随意，单用某种也可。有破壁机的可将豆类简单用无油干炒法，文火炒至熟透下入破壁机打成粉，随后用熬好的糖色水调成糊状便可。我没有破壁机，下入电饭锅煮了一个小时，软烂后捣烂，加入适量红糖（糖量随自己口味增减）用小锅慢熬干水份。即成豆沙。
- 这是熬干水分的豆沙，过程有点爆，小心烫到手，会炸到四周都是水汁。
- 糖色水过程没拍，用冰糖和红糖一起熬。熬好后加入一点点盐，会有复合甜味，口感更好。颜色更好。将熬好的糖水倒出来一半，一半留在锅内，将提前泡好的糯米倒在锅内翻拌均匀。
- 五花肉下入冰箱冷冻硬，便于切薄片。尽量切簿，肉长条，长一点。用倒出的另一半糖水腌会儿。
- 将枣洗尽，选小枣！小枣！小枣！切口，用大拇指指甲，抠出枣核。
- 将肉片平铺，豆沙平整均匀，一头放红枣，尽量裹紧。
- 铺于小碗底部，先铺一圈。
- 缝隙铺入糯米，有空隙接着铺上几个。
- 肉卷起的收口朝内。皮的部分朝碗，与碗缘接触，不要有米隔着，不然熟后影响外观。
- 填满糯米。喜欢糯米软的，要提前将糯米煮半熟。只泡的蒸后会硬一点。蒸制2小时左右便可
- 蒸后倒扣入盘中。
- 老少皆宜。
- 用不完的豆沙保存冷冻起来。下次用随取。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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