一人食堂·卤肉饭
「一人食堂·卤肉饭」以五花肉、香菇为主料，再配上两三段葱、洋葱、五香粉。做法走的是卤制的路子，依次卤、过油、炒。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肉有点少，可以接着多加一点
- 卤肉饭主要是香菇和肉 所以香菇多加了肉就少放 两样加一起符合自己的食量便可
- 这不重要
- 半个洋葱
- 洋葱过油 盛出洋葱后留适量的油在锅里
- 五花肉炒至金黄色
- 加香菇
- 香菇和肉挪到旁边待用 不用装出锅 炒出香之后到生抽老抽黄酒 加入之前过油的洋葱 稍微煸炒两下立刻添入清水 末过便可 接着加一小撮五香粉 五香粉不要太过
- 糖的多少看自己口味 我放了五块有点多 导致后期加盐比较多
- 一人份的饭总免不了打扫剩菜剩饭 就剩这点不怎么新鲜的油菜 煮了 凑合凑合吧
- 放一个煮好的白水蛋在锅里煮一段时间 蛋变颜色了 水熬的差不多粘稠了 起锅 配上热好的冷米饭
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App