卤肉饭（小朋友也可以吃的喔）
这道「卤肉饭（小朋友也可以吃的喔）」用料不复杂：五花肉、香菇，再配上洋葱、大蒜、老姜。烹饪顺序按卤制来——切、煮、炸、炒。入口软烂、入味，咸香入味。前后大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉去皮，切成小条，（也可以带皮，根据自己喜好来）
- 将洋葱和香菇切成小丁，其他配料也全部准备好，免得一会儿做菜慌乱……
- 点火加热，锅里放水，葱，姜，料酒，水开后下入肉条，撇去血末……捞起待用
- 随便接着煮熟几个鸡蛋，来个配料大合照～
- 开始制作洋葱酥，先开中温火，油温慢慢起来后，改为文火慢炸，要看见油和洋葱在咕噜噜的冒泡泡，但是千万别炸糊咯，一定要一直翻动，手可能会有点累，因为洋葱酥好坏就在一瞬间，你觉得样子差不多了就要赶紧捞起来，不然就几秒的时间就会变糊，糊了吃起来会有点苦味儿。
- 来张洋葱酥炸好的照片，盛出待用。
- 锅里剩下的洋葱油，下入肉肉，姜片，大葱，大蒜，开始炒制，炒成金黄色。
- 接着加入香菇，炒制一会儿，基本快熟了的状态
- 接着加入洋葱酥～炒制一会儿……
- 加入开水，下入香叶，八角，生抽，老抽，鸡精
- 接着放冰糖，喜欢甜点就多点，我就放得多，
- 加入鸡蛋，开始慢炖至少1个小时，反正要肉炖软烂。（为了让鸡蛋入味，可以多添入清水，慢慢炖。因为我做得着急，要用高压锅，没有炖多久，所以鸡蛋味道有点淡，如果不急可以用文火慢慢炖，如果急，就像我这样，下入高压锅，上汽后开始计时，15分钟就可以了。）
- 起锅后还有一次机会调味，觉得淡了接着加点生抽，咸了就加点开水～好拉，开吃吧，真的好美味呀～
适合什么人吃
烹饪难点
卤肉要小火慢炖40min（肥肉才软烂），配饭要热
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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