烤箱版脆皮五花肉
烤箱版脆皮五花肉（做法1）
做一道「烤箱版脆皮五花肉」，需要五花肉、生抽，再配上白醋、料酒、葱。做法沿烘烤的思路展开：煮、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 带皮五花肉两斤，真心贵～必须好好安排！清洗干净，猪皮上的毛要去干净。偷懒的办法就是反过来用烧一下猪皮，随后用刷子刷干净。我在燃气灶上烧的，记得用钳子夹肉，不然烫手！
- 将葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒下锅，加入料酒与猪肉同煮。煮20分钟左右就可以了。其实个人觉得可以不加那么多香料，不过有饕友建议这样做，我就试试看吧！
- 煮好的猪肉晾凉，间隔一定距离切成段，不要切断，切到瘦肉与肥肉分层的地方就可以了，具体看图吧！随后用酱汁刷肉身，猪皮上不要刷，保持干净。酱汁用2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一勺糖、一勺料酒混合调制。大概按这个比例，家勺子稍大，调完了就有这么多。腌制2小时吧！
- 用锡纸将猪肉周围包裹起来，只留出猪皮的部分。随后用针在猪皮上刺小孔，这里建议刺得越密集越好，能够使猪皮烤制的时候翻花，也更脆！我扎得不够密，烤完的猪皮不够漂亮！
- 之后在猪皮上刷一层白醋，接着抹上盐。盐要抹得均匀一些！有些帖子说要先抹盐，接着刷白醋。我总觉得这样会将抹好的盐给刷掉，所以反过来操作了！
- 进烤箱，上下火200度，先预热，随后将肉推进烤箱，时间设定40分钟！接下来耐心等待吧！
- 烤完的肉还在滋滋的冒油，闻着挺香！表皮上凸起的白色应该就是扎针孔后的翻花了，我扎的有点随意，皮上的效果不理想！
- 猪皮上要用刀稍微刮一下，之前可能是抹上去的盐结晶发黑了，处理完了猪皮还是比较漂亮的！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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