超级好吃的笋干猪肉香菇包
「超级好吃的笋干猪肉香菇包」的主料就是五花肉、笋干，再配上姜、蒜、大葱。过程属于快炒，主要动作是拌、切、煮、蒸。其中最要紧的一步大约需要20~30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.和面，将面粉拌松，加面粉重量一半左右的温水，用35度左右的温水，揉成均匀的面团。2.醒发:将面团放置在温暖湿润的地方发酵二十分钟左右。3.揉面:在粘板上撒少量的面粉在揉面。
- 将猪肉，笋干，香菇，全切成丁，葱姜蒜，抖碎。
- 猪肉丁放锅里炒出油，加入料酒烹制，加入姜葱蒜炒几下，加入香菇炒几下，加入酱油，糖，耗油，盐巴，炒几下，在加一包台湾卤王，加点150g清水煮开，倒进去电高压锅压30分钟。
- 等肉馅凉了，包成包子。蒸容器里抹点油，将包子摆进去醒20~30分钟。醒完后蒸15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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