港式叉烧(烤箱版)
港式叉烧(烤箱版)是道家常菜，核心用料是五花肉、生抽，再配上叉烧酱、新鲜姜汁、料酒。做法以烘烤为主：拌、烤、切。成菜入味，外脆内软。前后大约需要25分钟。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 最适合做叉烧是猪的前腿肉，将肉冲洗干净，并用厨房纸将两面吸干，用牙签在肉的正反面来回扎，为了更入味；
- 按顺序依次加入：料酒、姜汁、生抽、蚝油、叉烧酱。并将所有酱料和肉翻拌均匀，封上保鲜膜，下入冰箱冷藏24个小时；
- 将肉从冰箱拿出放在烤网上，常温静待10分钟。在等待的过程中预热烤箱，200度上下火预热10分钟；将烤盘表面包裹一层锡纸待用；烤箱预热完毕将裹好锡纸的烤盘下入烤箱底层，将烤网和肉下入烤箱中层，烤25分钟；
- 拿出叉烧，两面均匀的刷上麦芽糖，喜欢甜的可多刷。随后将肉反过来准备烤另一面，下入烤箱烤20分钟；每台烤箱温度会有差异，可根据自家烤箱温度适当增加或缩短时间；叉烧肉会随烘烤时间的长短导致不同的口感，喜欢香口且干一些就多烤，喜欢嫩且多汁就少烤，这个只能自己将握。
- 叉烧烤好拿出，切成块便可食用！蘸一点酸梅酱，味道更好！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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