酸溜溜的韩式泡菜汤
「酸溜溜的韩式泡菜汤」以五花肉、香菇为主料，再配上大蒜、大葱、洋葱。做法走的是煎制的路子，依次切、煎、炒、煮。入口浓郁，香而不腻。关键火候大约需要30分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 材料备齐。
- 五花肉切成薄片（越薄越好），其他材料也切好待用。
- 起锅，将五花肉煎出油。煎出来的猪油很香，而且一定要煎得透一点，不然吃起来会很肥。
- 五花肉煎透后加入准备好的大蒜、大葱、洋葱和香菇，炒出香味。
- 加泡菜~~~~~这里划重点！爱吃酸的一定要多加！不要客气，越多越好！ 旺火煸炒，炒出酸味。这时候已经可以闻到浓郁的泡菜酸了~
- 加淘米水。旺火煮开。
- 一大勺韩国辣酱~（其实吧，一勺下去也没什么辣味，多放半勺也无妨）翻一翻，让辣酱均匀一点。
- 加豆腐~豆腐不要切得太小。用铲刀的刀背轻轻翻动。旺火煮开后盖锅盖，文火煮30分钟以上。
- 开盖，一股浓郁的泡菜汤味就飘出来了~这时候加半勺糖提鲜，适量盐调味。
- 大功告成，起锅~！配上米饭超级好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App