五花肉炖东北油豆角-附豆角软糯秘诀
家常做「五花肉炖东北油豆角-附豆角软糯秘诀」，主角是五花肉、生抽，再配上八角、米粒那么大桂皮、香叶。操作上是典型的炖煮：切、炒、炖。口感软糯，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切之前下入冷水锅里，加热到水将要沸腾，盛出热水冲洗一下，切小块，宽度和厚度约一厘米左右；锅烧热，少放一点点炒锅子转一下，随后下入五花肉，文火煎至金黄色，等出油了接着用铲子翻不然会粘锅。
- 加入生抽，料酒和糖炒匀，加入开水，加入油豆角，小苏打，小苏打是豆角软糯好吃的秘密武器哦，注意水量和食材持平就可以 最后加入八角桂皮香叶。
- 水开加盖转文火炖15分钟左右，加适量盐，收干汤汁，熄火，加适量蒜末，炒匀便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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