特制包菜回锅肉
「特制包菜回锅肉」的主料就是五花肉、包菜，再配上姜、葱白、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、炒。口感Q弹，锅气十足。葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉凉水下锅+3勺料酒+姜片汆烫，撇去浮沫后盛出过凉水，口感更Q弹随后切成片，越薄口感越好。（这一步注意看下面小贴士） ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
- 葱白斜刀切小块儿，小米椒切成小丁（今天不能吃辣所以用干辣椒代替） ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
- 包菜用手撕小片，洗干净。
- 锅热少许油，加入辣椒葱白煸炒出香味后加入五花肉片儿煸炒一分钟后，调中文火，加入1.5勺豆瓣酱+
- 5勺甜面酱，开旺火煸炒均匀后盛出待用。（忘拍照了）
- 另起锅烧油炒包菜，可稍微加点盐，炒至变软。
- 将五花肉回锅和包菜一起旺火煸炒.接着加入半勺或一勺豆瓣酱，一勺老抽。煸炒均匀上色。如果觉得不够味道可以加一点盐。 ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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