土豆片五花肉
「土豆片五花肉」的主料就是五花肉、土豆，再配上蒜、郫县豆瓣酱。过程属于快炒，主要动作是切、炒。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.（没来得及拍第一步）土豆切成片，用清水洗一下，洗掉淀粉，锅中烧水，水开加入土豆片，抄3分钟起锅，清水洗一下 2.放稍多一些的油，油热加入土豆片（尽量控干水分水分），炒至边缘金黄，熟透便可
- 熟透盛出待用
- 五花肉切成片待用，紫圆葱切方块
- 锅中放油，油热加入五花肉煸炒，加入少许料酒煸炒，炒略微干吧，放蒜片煸炒
- 加入郫县豆瓣酱（喜欢辣可以多放点，我家两个孩子也吃，所以放了一丢丢，调个颜色）
- 煸炒至猪肉熟透便可
- 加入土豆片，下入酱油、耗油、糖、盐煸炒几下便可起锅
- 撒上芝麻、葱花便可开造，老好吃啦！ (*^_^*)
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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