家庭版快手寿喜锅
这道「家庭版快手寿喜锅」用料不复杂：五花肉、安井丸子，再配上金针菇、蟹味菇。烹饪顺序按煎制来——炒、煎。有一个细节别忽略——加入半碗水，不要一次全加入，等锅开看水量接着继续添入清水，因为蔬菜本身也会有水分。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备家里有的方便食材
- 锅中倒少许油，油热后加入花肉煸炒，不用完全熟，盛入盘中待用
- 接着将香菇、蟹味菇、豆腐依次下去锅中煎至断生，主要是去一下菜的生味
- 将蟹味菇煸炒断生
- 煎一下千页豆腐
- 砂锅中下入葱段
- 将肉类食材放到下面
- 依次下入蔬菜
- 油麦菜好煮就放到上面
- 加入调料
- 加入半碗水，不要一次全加入，等锅开看水量接着继续添入清水，因为蔬菜本身也会有水分
- 大约十分钟，转文火接着焖十分钟
- 快手寿喜锅就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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