满分红亮红烧肉
满分红亮红烧肉是道家常菜，核心用料是五花肉、生抽，再配上料酒、桂皮、香叶。做法以红烧为主：切、煮。口感不腻，醇厚下饭。前后大约需要1小时。记住一点：炒糖色，冰糖捣碎下冷油，文火慢慢炒，我第一次做红烧肉就成功了，诀窍就是糖色用就是文火炒。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成块，有条件先将皮烧一下接着切
- 准备姜葱、料酒，最好打个葱结……然而我不会………
- 调料添入清水中，冷水下锅过水，水要漫过五花肉，料酒我放了一两的样子
- 不加盖水开了后接着煮15分钟
- 准备葱姜蒜，冰糖、桂皮、丁香，香叶、八角、花椒、干辣椒
- 花椒
- 桂皮 丁香
- 炒糖色，冰糖捣碎下冷油，文火慢慢炒，我第一次做红烧肉就成功了，诀窍就是糖色用就是文火炒
- 冰糖化了之后加五花肉煸炒，我想要颜色深一点所以多炒了一下，
- 这个时候肉已经出了很多油了，将肉推一边下葱姜蒜花椒辣椒等香料在油里面爆香，随后和肉一起炒，加生抽、老抽、盐、料酒随后添入清水（我加的是煮肉的肉汤），水可以多点。旺火煮开，随后转文火炖煮。
- 炖煮了半个多小时，感觉炒菜锅受热不均匀，倒进砂锅里继续炖煮半小时。
- 加起来炖煮了一个小时了，尝尝味道，任何接着倒回炒锅旺火收汁。
- 汤汁收干后，将肉夹住。皮糯肉烂，丰腴不腻，咸味甜味和香料味非常平衡，好过我在外面吃的任何一家。
- 颜色红亮
- 颤颤巍巍
- 姥姥也喜欢～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油