刘七孃的甜烧白
做一道「刘七孃的甜烧白」，需要五花肉、糯米，再配上老抽。做法沿红烧的思路展开：煮、搅。火候上大约需要1小时。按食养的说法，五花肉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米淘洗干净，温水下入糯米煮5-10分钟。
- 控干水分糯米，开水冲洗两遍。
- 菜籽油猪油烧热，去除菜籽油的气味。稍冷却后将油倒出待用。
- 锅中下入猪肉，加入酱油、红糖适量，增色。下入碗中待用。
- 加入糯米、红糖、鸳鸯油搅拌。
- 肉片夹汤圆内馅，放在碗底。多放些汤圆内馅在碗底。
- 糯米放在肉上，用筷子戳几个洞。
- 上汽之后蒸一个小时便可。
- 蒸好后，要吃的时候倒出来。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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