五花肉炆冬菇
这道「五花肉炆冬菇」用料不复杂：五花肉、冬菇，再配上生姜、料酒、豆瓣酱。烹饪顺序按快炒来——泡发、炒。做好后入味，爽脆入味。前后大约需要2小时。有一个细节别忽略——锅烧热冷油放姜片爆香后下五花肉（五花肉最好飞水），五花肉出油后放豆瓣酱炒岀红油，随后放冬菇。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 冬菇清洗干净，用热水泡发2小时，济干水份待用，泡菇的水放好待用。
- 锅烧热冷油放姜片爆香后下五花肉（五花肉最好飞水），五花肉出油后放豆瓣酱炒岀红油，随后放冬菇。
- 炒至均匀后放生抽、蠔油、冰糖、料酒、香肉酱调味，将泡冬菇的水加入炆，盖锅盖炆30分钟，随后改盐调味便可（如果想入味点，可隔晚做好）。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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