菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉（做法62）
「菠萝咕噜肉」以五花肉、菠萝为主料，再配上黄椒、青椒、鸡蛋。做法走的是油炸的路子，依次浸泡、腌制、炸、炒。成品软烂，吃起来酥香适口。关键火候大约需要15分钟。五花肉味甘性平；菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝冲洗干净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、黄椒、青椒冲洗干净，去蒂去籽，切成块
- 五花肉冲洗干净，切成约2厘米左右的大块，下入盐，鸡蛋，料酒，淀粉腌制15分钟。腌渍好的肉挂鸡蛋液和淀粉
- 锅内加入适量的油，烧至5成热时，下入肉块炸至金黄，炸好后盛出，接着旺火烧热油，加入肉块接着复炸一次，只炸一次也可以。
- 锅中少许油，下入菠萝块煸炒30秒。
- 加入适番茄酱、醋、白糖、清水
- 下入炸好的肉块，与青，红椒与菠萝炒热。接着加入少许淀粉勾芡，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以盛盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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