快手美味的本帮红烧肉烧笋干
「快手美味的本帮红烧肉烧笋干」的主料就是五花肉、笋干，再配上生抽、葱花。过程属于红烧，主要动作是浸泡、泡发、炒。做好后鲜香，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要24小时。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备调料和笋干：笋干提前一天（24小时）浸水泡发，白天泡发期间要换水3次，将泡出来的黄水倒掉，换入清水继续浸泡，晚上临睡前盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室泡发，以免天气热了笋干变质。
- 五花肉尽量挑选优质猪肉，肥瘦相间，最好带肋骨的五花肉，吃起来才够劲！ 五花肉汆烫：锅里放水淹没生的五花肉，放姜片4片，加入2勺姜葱料酒，开旺火烧到沸腾后熄火，将五花肉盛出洗去浮沫，装入容器里待用。 笋干汆烫：笋干泡发好后盛出，烧一锅水，加入泡发后的笋干，煮2分钟后盛出待用。（笋干汆烫是因为和菠菜一样，含有很多草酸，为了健康所以最好要汆烫。不介意的人可以忽略这一步骤）
- 铁锅烧热，等锅子微微冒烟的时候加入油，接着下入冰糖，调中文火，不断煸炒，开始炒糖色。
- 炒到冰糖融化，有微微焦糖色就可以了，千万不要炒过了，炒过了就成拔丝了。（捂脸）
- 加入五花肉，煸炒到裹上糖色，五花肉煸出油，微微金黄就OK啦。
- 接着加入笋干，继续煸炒均匀。
- 加入2勺老抽，煸炒均匀。
- 加入1勺金兰酱油膏，煸炒均匀。
- 加入开水，水量跟五花肉差不多齐平，旺火煮开。
- 旺火煮开后加入细盐，不能多，大约1克左右，提升盐度可以让菜肴味道更加立体。
- 将调味好的五花肉笋干加入压力锅，笋尽量铺在锅底，五花肉铺在笋干上层。
- 压力锅压制8分钟，时间不易过长，时间长了肉就碎了，回头我们还要收汁呢。 这个时候厨房里一阵一阵的都是肉香…
- 压力锅压制8分钟结束，等排气后开锅，必须注意安全，不要被蒸汽烫到手。 将压好的五花肉笋干转到铁锅里，中温火收汁，这款菜不放味精和鸡精，一样鲜香！
- 待收汁差不多的时候， 熄火，起锅！ 撒上葱花！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油