四喜丸子 — 补肾养血·清心降火·唐张九龄的吉祥菜
这道「四喜丸子 — 补肾养血·清心降火·唐张九龄的吉祥菜」用料不复杂：五花肉、马蹄，再配上鸡蛋、葱姜蒜、八角。烹饪顺序按水煮来——剁、腌制、炸、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将肥瘦均匀的五花肉剁成肉馅
- 肉馅中混入香菇丁、马蹄丁，加入淀粉、黄酒、香油、黑胡椒粉、盐、糖，最后打入一个鸡蛋，充分拌匀 腌制二十分钟
- 拿出肉馅，双手团揉成圆，待用
- 锅烧热入油，丸子下锅前，裹上一层蛋液炸至表面金黄
- 锅里留些底油，葱姜煸香，加入适量香叶、大料，加入黄酒、生抽、老抽、适量清水、下丸子
- 旺火煮开后文火炖煮四十分钟
- 捡出葱姜大料，滗出原汤入锅煮开，添入清水淀粉勾芡
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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