片片肉
「片片肉」的主料就是五花肉、生抽，再配上辣椒面、蒜、香葱白。过程属于油炸，主要动作是切、剁、炸。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉去皮冲洗干净，切
- 在淹好的五花肉里下入玉米淀粉抓匀。
- 姜、蒜、葱、辣椒、冲洗干净剁碎、下入容器里、放少量的盐拌均。
- 锅置火上、放油能没过肉的量。油温在4 成热时下入五花肉，炸至金黄色捞起控干油，成入碗肉。下入葱、姜、蒜 辣椒、辣椒面。锅內留少量的油烧至6成浇在辣椒面上，接着淋入生抽便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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