梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法121）
梅菜扣肉是道家常菜，核心用料是五花肉、梅干菜，再配上姜。做法以快炒为主：煎、煮、焖、蒸。成菜软糯、不腻，锅气十足。前后大约需要30分钟。按食养的说法，五花肉味甘性平；梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 梅干菜用温水泡10分钟，随后接着洗两遍（没有洗过的梅干菜含有很高的盐分，需要清洗去盐，按口味，喜淡多洗几次，喜咸少洗几次）
- 五花肉去油：将五花肉文火煎至表面金黄，并且肥肉的体积变小。（五花肉去油后口感会更软糯，并且肥而不腻）
- 油里下入一半白糖，等五花肉表面出现焦糖色后下入姜片。接着下入梅干菜爆炒。加入料酒、另一半白糖煸炒。随后加入50ml水，旺火煮开，文火焖30分钟。
- 水差不多干了时（如果水放多了，文火焖30分钟后，旺火收汁），便可盛盘。先将五花肉放在盆底，随后在五花肉上放上梅干菜。这样可以让梅菜的汁水浸润五花肉。
- 最后，让入电饭煲蒸。下面的米饭好了，梅菜扣肉也可起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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