想和你们一起，把五花肉吃的透透
想和你们一起，把五花肉吃的透透的
「想和你们一起，把五花肉吃的透透」以五花肉、香干为主料，再配上大蒜叶、姜、蒜。做法走的是快炒的路子，依次切。前后大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 建议下入两片姜片去除肉腥味。
- 带皮五花肉汆烫15分钟。
- 15分钟后，五花肉捞起，控干水分水分。
- 五花肉放凉，切成片待用。
- 香干、胡萝卜切成片。
- 大蒜叶切小段。
- 姜、蒜切小碎。
- 锅烧热冷油，蒜、姜爆香。
- 五花肉煸炒至微干。
- 下入胡萝卜煸炒。
- 接着加入香干。
- 并加入适量甜面酱和豆瓣酱。
- 随后，一起均匀煸炒。
- 加少许盐和生抽调味， 最后，下入大蒜叶均匀煸炒片刻。
- 起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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