土豆烧肉/红烧肉
土豆烧肉/红烧肉是道家常菜，核心用料是五花肉、土豆，再配上姜、八角、桂皮粉。做法以红烧为主：切、炒、煮。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成2厘米左右的方块。
- 土豆削皮，切成与猪肉块大小类似。准备好后泡在水里，不然会变色。这个后面过很久才会用到。
- 生姜去皮切成片。八角冲洗干净待用，大的话我用两三个，小的话用三四个。
- 锅里不放油，直接放猪肉块中温火炒至变色，表皮微焦，盛出。
- 大概长这样。这时开始煮开水。
- 锅里放油，烧热后下入白糖，炒至焦黄。
- 照片拍糊了，大概长这样。
- 随后加入猪肉块，炒糖色。油很热的话，这一步油会溅出来，一定要小心别被烫到。我一般会等油温降低后放入去，随后离得远远的，戴个手套更安全。
- 开水加入锅中，下入生姜，八角，桂皮粉，一勺料酒，一勺生抽。水要没过猪肉，这个平底锅太大，也没有盖子，我一般都会转到小锅里，加盖旺火煮开转中文火煮一个小时以上。
- 像这样。煮的越久，肉越烂，味道越好，有时间可以煮两个小时。
- 我喜欢加土豆，汤汁融到土豆里特别好吃。盖在猪肉块上煮大约20分钟，到筷子可以插进去土豆和猪肉的时候，就可以转到最后一步了。但如果不喜欢可以省掉土豆。
- 最后一步是收汁，放盐。盐要最后这步接着放。这个很重要。。。
- 成品图。目前这道菜已经征服了法国观众，匈牙利观众，巴西观众，中国观众，以及美国观众。吃过的都说好，快试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油