卤肉饭（电高压锅版）
「卤肉饭（电高压锅版）」的主料就是五花肉、鸡蛋，再配上紫洋葱、胡萝卜、老抽。过程属于卤制，主要动作是切、炸、炒、煮。成品软烂、入味，吃起来越嚼越香。火候上大约需要20分钟。关键一步是炸洋葱，我大概炸了15分钟，千万别炸过火了，会发苦的。五花肉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 五花肉凉水冲泡三小时控干水分，切成块大约一厘米左右，这样的大小不会腻人，容易软烂 鸡蛋带壳煮，水开后中温火煮8分钟，过凉水，剥壳后在鸡蛋上划两刀，方便入味
- 香菇切成小丁，洋葱切成小丁，胡萝卜切成小丁（有小盆友所以放了胡萝卜，其实是不放的）
- 炸洋葱，我大概炸了15分钟，千万别炸过火了，会发苦的
- 煸炒五花肉，不用放油，炒至变色，加入料酒，冰糖，老抽，生抽，煸炒五分钟，随后加入香菇煸炒，接着将之前炸的洋葱加入（洋葱油不用，我就是着急，洋葱油控的不彻底），接着来点五香粉，最后加胡萝卜煸炒一会
- 将步骤4加入高压锅，之前煮熟的鸡蛋加入，水量刚好盖住肉肉就行，压了20分钟大人吃可以了，但因为有小盆友，又压了10分钟，
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针